Campagna
Benvenuto della cucina
Coscia di Cabannina battuta al coltello
salsa olandese, broccoli e le nostre acciughe dissalate del Mar Ligure
€25,00
Royale di coniglio
frutti di bosco
€35,00
Animella di vitello al grue di cacao
arancia e spinacino
€25,00
Caramelle di prebuggiun e ricotta di Cavorsi
salsa di pinoli
€20,00
Piccione arrosto
servito con foie gras, mostarda di kiwi del nostro frutteto, pralina della coscetta,
empanada delle rigaglie, nocciola Misto Chiavari ed il fondo della carcassa al gutturnio
€30,00
Saint Honorè
€10,00
Coccole finali
€90,00
Bevande escluse
Il menù degustazione è inteso per l’intero tavolo, è possibile ordinare ogni singolo piatto alla carta al prezzo indicato
Gita in Riviera
Benvenuto della cucina
Ceviche di occhiata
gambero viola di Santa Margherita, julienne di carciofo di Albenga, chips di topinambur e
leche de tigre alla vaniglia
€35,00
Triglia del Tigullio farcita alle olive taggiasche
agretti e maionese allo zafferano di Rosso
€20,00
Chitarrino fresco alla paprika
crostacei del Mar Ligure e frutti di mare
€25,00
Lattughine farcite di razza
brodo di grongo e maggiorana
€20,00
Spiedo del pescato
chimichurri di basilico
€35,00
Semifreddo agli agrumi
dacquoise di mandorle al rosmarino e cioccolato
€10,00
Coccole finali
€90,00
Bevande escluse
Il menù degustazione è inteso per l’intero tavolo, è possibile ordinare ogni singolo piatto alla carta al prezzo indicato
Green
Benvenuto della cucina
Uovo di gallina Livornese in camicia
pan brioche, fonduta di Alto Trebbia, asparagi e tartufo nero
€25,00
Zuppetta di piselli novelli e manioca
crostini pepati, olio alla santoreggia e cannella
€20,00
Riso carnaroli “Zaccaria” alle fave
San Stè stagionato, liquirizia, viola del pensiero e limone da noi candito
€20,00
Fritto misto della nostra tradizione
frutta, verdure di stagione, stecco, latte dolce e brusco
€25,00
Savarin al rhum
panna montata e fragole
€10,00
Coccole finali
€70,00
Bevande escluse
Il menù degustazione è inteso per l’intero tavolo, è possibile ordinare ogni singolo piatto alla carta al prezzo indicato
Acqua Panna o Sanpellegrino €3,00
Caffè moka Ronchese €2,00
Tisana con erbe e fiori dal nostro giardino €2,00
Coperto €4,00